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珮姐获亿元融资,火锅江湖又沸了!

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珮姐获亿元融资

火锅投资风潮正呼啸而来

1月17日,珮姐老火锅宣布完成A轮亿元融资,由正心谷资本领投,壹叁资本、上海麟绮跟投。

在餐见君看来,珮姐能够快速“出圈”,除了得益于年轻新潮的品牌营销,主要在于两个方面——

一是高精细化运营。创始人颜冬生曾做过德克士加盟商,深谙标准化对于一家餐饮品牌的重要性

早在2017年,颜冬生就曾带团队专赴上海研修餐饮企业的源全5S体系,之后制定一系列制度,将前厅后厨都进行了高标准建设,珮姐洪崖洞店也成为重庆首家5S示范店。

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▲ 珮姐 厨房

二是专注直营,“回收”加盟。2019年底,珮姐决定果断停止加盟,并收回大部分经营不佳的加盟店代理权。

“从短期发展来看,持续加盟可以让企业疾速壮大,从长远角度来看,珮姐需要实现长远成长,需要持续推进直营模式。”颜冬生说,未来5年计划直营门店增长到500家。

为了支撑前端扩张,他提前启动人才培养,早在2019年,珮姐就设立了人才培训学院。

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▲ 颜冬生正在给员工分享创业历程

据公开数据不完全整理,近半年来,近30亿元资本涌入火锅行业,上下游企业接连融资,背后不乏IDG资本、高榕资本、黑蚁资本等一线投资机构。

观察发现,获得大额融资的这几家火锅类企业非常有代表性,如:靠毛肚取胜的巴奴火锅、从细分大刀腰片入局的周师兄、布局新零售的老字号火锅“朝天门码头”、以及定位粤式新餐饮的行运集团。

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▲ 七欣天 冲刺上市

而在此之前,粤式火锅连锁餐厅捞王递交招股书,拟募资2亿美元,并计划在未来4年内,新开255家门店。

作为赛道广、易连锁的一个市场,火锅界的资本战火还远未结束。

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资本更青睐这4类餐饮

有钱好办事,是个颠扑不破的真理。有了资本,可以扩张拓店、完善设施、吸纳更多人才……

那么,资本究竟青睐哪些餐企呢?

综合火锅界的案例,餐见君认为,资本选择餐饮,有4个基本维度。

1、大品类

大水出大鱼,大品类适用范围更广,意味着拥有更多消费者。

火锅是餐饮第一大品类,而川渝火锅,则是火锅第一大品类。

重庆火锅凭借其麻辣口味,获得拥趸甚多,消费者盯上的,资本自然也会盯上,像朝天门码头、周师兄,及如今的珮姐,都是如此。

正心谷董事总经理顾哲表示,中国线下消费连锁化、品牌化和品质化的时代才刚刚开始,火锅赛道也才刚刚进入3.0的时代,也就是产品主义的时代。

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2、标准化、可复制

火锅业态对厨师的依赖程度不高,食材和汤底统一配送、管控,都比较方便,相比较中餐,可复制的程度比较高。

说回珮姐。不仅对前厅后厨都进行了高标准建设,在门店整理、存放、标准、清洁、修养等5方面,实施标准化管理。

颜冬生向餐见君介绍,珮姐取消了原有中央厨房,改成加工中心,对门店所需要的底料、红油等进行统一生产、加工,然后配送到全国各地的分店,从源头保证所有门店品质和口味的统一。

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标准化管理,让顾客放心、商家省心,也让资本开心,任何品类都是如此。

3、品类里的头部

资本喜欢锦上添花,更偏爱品类头部。

资本干的最多的事,是“从1到100”甚至“从1到10000”,几乎没干过“从0到1”的活。

颜冬生表示,作为一家发源于重庆的火锅品牌,珮姐计划两年内做到重庆第一,但这不是终点,我们的终极目标,是让全世界吃上正宗的重庆火锅。

而正心谷选择投资珮姐的理由则是——

“珮姐成立8年,不仅在重庆站住脚跟,口碑和热度极佳,同时也拓展至上海、深圳等市场并获得用户认可。”

可见,在自己的细分品类里成为老大,更容易被资本看到。

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▲ 珮姐 人气爆满

像茶饮类的喜茶、奈雪的茶;快餐类的遇见小面、东方饺子王;甚至中式点心如虎头局、墨茉点心局都获得过融资。

4、长期主义者

高瓴资本的创始人张磊曾表示,他最看重的是投资人,看中对方是否是长期主义者,“要做时间的朋友”,高瓴投资的特斯拉、格力、蓝月亮,莫不如此。

毕竟,放长线,才能钓大鱼。

颜冬生认为,面对市场红利,多数商家优先考虑的是盈利,产品还没研发好,管理体系还未标准,就开始挣快钱放加盟,发展太快,团队和供应体系跟不上,就会导致一部分加盟店不受管控,影响产品口味和品牌。

“希望珮姐能成为一个长长久久的企业,而非因谋利但走不远的企业。”

资方对于珮姐2019年停止加盟的评价是,“全面转为直营,凸显了团队的决心和长期主义精神”。

用这4个维度对照你的企业,看符合哪一条?如果对得上,你就得考虑,是不是该把这一项当成重中之重了。

说到最后 

一般来说,资本投资餐饮一般有三个方向:供应链,门店和新零售。

像海底捞,上市的是其背后的底料供应链“颐海国际”;像呷哺呷哺,上市的就是门店;“朝天门码头”获得融资,原因则是其强大的新零售,一些火锅食材超市获得融资,也是如此。

当然,还有资本的目光会定格到品牌创始人、商业模式、渠道上,不好一概而论。

其实,获不获得资本,并不重要,能够找到自己的优势之处,着重发力,打响品牌,这个才重要。


火锅 餐饮动态 资讯

信息来源:火锅参见

本内容为作者独立观点,不代表餐盟严选立场。

未经允许不得转载 如对本稿件有异议或投诉,请联系MK@canmeng.cn

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