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店长做好这“三三四四”,解决门店80%的问题!

“店长”这一称呼比职业经理人更直观,更亲切,没有高高在上的官僚色彩,只是一个带头做事的人。

某连锁餐饮店长在管理上很有一套,这得益于他结合店面的情况:面积大,服务区域多,员工多,顾客多,研究出了一套管理的“三三四四”法,今天为广大店长做一个分享。

00

第一个“三”指“三个关键”

1. 关键岗位由关键人员把关;

2. 关键时刻关键人员要到场;

3. 关键的事情由关键的人来处理。

很多的时候处理事情时老板不愿亲自出面,要回避风险,作为店长,事情出来后,先让部门负责人去处理,这是工作的方法,处理得差不多了,基本上能谈定一个结果,再让老总出面。

02

第二个“三”指“三通理论”

通情、通气和通报

1.“通情”指店长做出的每一个选择和决定,必须是通情合理的,比如对于员工提出的请假要求,或者顾客说这几块钱零钱的零头能不能抹掉;

 2.“通气”指店长在做不论大小的任何事情之前,要学会给员工通气,尤其是能引起员工猜测的事情,都要敞开心扉告诉大家,让员工有稳定的心态,这样服务自然能上去;

3.“通报”一般指事情发生之后,正所谓事前要通气,事后要通报,可以书面打印出来奖励通报或批评通报,或者一件事的总结通报。

03

第一个“四”指“四个凡是”

1. 服务方面,凡是员工见到顾客,都必须是热情友好的,服务要把握两个度,态度和速度;

2. 环境方面,凡是顾客见到的地方,必须是清洁的、美观的;

3. 硬件设施方面,凡是顾客所使用的设备设施,必须是完整有效的;

4. 安全方面,凡是店铺提供的免费试用和免费品尝的,必须是安全的,不能对顾客的健康产生危害。

04

第二个“四”指“四个理解”


1. 充分理解顾客需求

比如夏天有的顾客喜欢空调越冷越好,有的顾客却只让空调在26度....对于顾客提出来的要求,要尽最大能力去满足;

2. 充分理解顾客的过错

顾客也有错的时候,但多数不会承认,店面员工的职责就是要引导顾客,教育顾客;

3. 充分理解顾客的抱怨

换位思考,如果我们是顾客,等了一个小时了还没安排好,遇到这样的情况也许我们抱怨的会更多;

4. 充分理解顾客的投诉

同样是要换位思考,给予理解,不要以为是顾客针对某个员工,或者是来“挑刺找茬”的,要从顾客的角度研究顾客心理,最终给出投诉结果。


干货 用人 餐饮动态

信息来源:幸福餐饮人

本内容为作者独立观点,不代表餐盟严选立场。

未经允许不得转载 如对本稿件有异议或投诉,请联系MK@canmeng.cn

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2022-01-20

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