首页 分类 看点 入驻餐盟
下载App

iOS & Android

历史搜索

大家都在搜:

“轻松上新”!一个新的宝藏产品

01

品牌、供应链发力

冰沙产品正在成为主流

茶饮店菜单上的“隐形C位”——冰沙,要被挖掘出来了。

开家茶饮店,冰沙机早已成为标配。几乎每个品牌的菜单上,都会有一个芝士冰沙系列产品线,小料打底、茶和水果打成冰沙、顶部加芝士出品。

近一年,形势开始发生变化。我发现:冰沙做主角、直接卖冰沙的产品越推越多。

比如品牌端,喜茶12月上新的满瓶车厘肉产品,以“回归”的思路,把车厘子和茶打冰沙后直接出。

01

喜茶满瓶车厘肉

而在供应链端,塞尚新推出的清乳产品,加在水果、冰块中打冰沙用,让冰沙的浓郁度提升、尾韵有淡淡的牛奶感,风味可以实现直接出品。

在消费者端,1点点在夏天直接把奶茶打成冰沙推出的新品,在社交平台好评颇多。从品牌拍出的宣传图上也能看出,用勺子吃冰沙的动作,正在被品牌强化。

02

可以发现:直接卖冰沙产品,已经成为多个品牌都在进行的动作。

目前市面上,直接打冰沙出品的产品主要分为3种:

经典甜品的饮品化:比如在夏天,7分甜、乐乐茶、沪上阿姨都在推出的绿豆冰沙产品,是用熟绿豆、加牛奶、冰块做成冰沙,直接出品。

新流行水果,做成冰沙直接出品:如喜茶、茶百道推出的龙眼冰,秋天伏小桃等品牌卖柿子、奈雪上新的杏类产品,都是将直接新水果打成冰沙出品。

03

还有品牌专门推出冰沙产品系列:如上新不多的茶颜悦色,曾在门店一口气推8款“云雾版斋茶冰沙系列”产品,CoCo都可卖了近10年的雪冰系列已经成为经典。

作为芝士水果茶的必备出品环节,饮品店打冰沙的动作已经十分日常且熟练。随着越来越多品牌上新,“直接卖冰沙”或将成为新流行。

02

为什么今年冰沙产品被看好?

1. 夏天饮品店都要有款“冰”

统计了一下被单独售卖的冰沙产品,其上架时间多在6~8月份。

夏季卖“冰”,已经成为必须要关注的上新动作。

蜜雪冰城的摩天脆脆冰淇淋、1点点的冰淇淋红茶、喜茶的脆筒等,都已经成为经典的冰类产品。

相比于冰淇淋的流行度,“直接卖冰沙”的新意更足;且不用做更多设备等方面的投入,推出就能上。

04

2. 清乳的加入,让冰沙做出新风味

但有经验的研发都知道,将水果加茶、冰块直接打成水果冰沙出品,味道过于寡淡,缺乏特色。

塞尚新推出的清乳产品口感酸甜风味。将其加在水果、冰块和茶中打冰沙,盲测后发现:

加入清乳打出来的冰沙,可以弥补冰沙产品口味寡淡的缺点,使水果冰沙的风味更浓郁、特色被放大,另外加入清乳的水果冰沙,颜色的饱和度也更高。

此外,清乳是通过夸克分离得到的牛奶的“清相”,其本质还是牛奶的提取物。单独喝时,清乳中牛奶风味难以品味到,但在冰沙中,有明显的乳感。

也就是说,有了清乳产品,可以将受欢迎的水果饮品,再用冰沙的形式推出一次,相当于用新的原料把水果做出新风味。

3. 符合饮品“做减法”的产品趋势

几天前,我们采访了咖门2021新饮力新茶饮大赛的评委、全国8强选手,以及业内资深研发。(传送门:2022产品预测,资深研发“押宝”这些水果)

“做减法”是多位研发同时提到的2022产品趋势:控制成本、减少添加。

冰沙产品单独出品,呼应研发提出的新品做回归的思路。

05

此外,伴随着原材料价格上涨,消费者消费谨慎,门店也要“降成本”。既然门店推新动作不能停,那就在上新时减少额外的投入,冰沙类产品,正好满足这样的特征。

比如茶颜悦色的冰沙系列产品,茶汤用的是门店原本的经典款,冰块、冰沙机也是门店现成的。相当于上了8款新品,但没有给门店增加新的负担。

4. 口感认知度高,国内外都有经典爆款

冰沙这种口感类型的产品,不是新茶饮独有了。

国外将酸奶、水果、冰块打成的奶昔是经典产品,国外麦当劳畅销多年。而在中式小吃里,刨冰、绵绵冰都是经典甜品,更不要说芝士水果茶、星巴克星冰乐里的冰沙。

总的来看,在消费者已有认知口感中,上几款冰沙类产品,是符合夏季的产品思路。

03

如何做出好喝、好卖的冰沙?

 

1. 找到一个主风味,并将其放大

茶颜悦色的冰沙产品,是通过配比,将把茶感做出来,把苦涩味降低;CoCo都可的雪冰产品是和芒果、草莓、芋泥等做搭配出品。

可以发现,要让冰沙类产品“够味”,是要抓住其中一个主风味,并将其放大。

06

比如加糖浆,让香甜风味的产品更加浓郁;加清乳,让酸甜风味的水果等口感更加鲜明。

专门测试了清乳制作不同水果做冰沙的表现发现:清乳尤其适合和草莓、葡萄、车厘子有酸甜风味的水果搭配,能放大水果本身的味道,提升产品浓度。

当一杯饮品出品全靠冰沙呈现时,其口感就变得更加重要。通过清乳等原料的使用,或者与多种水果等原料的结合,为冰沙口感注入灵魂,是研发可以尝试的方向。

2. 从经典产品里找创新

从经典产品里做创新,是许多研发都会用的思路,比如越来越多品牌在推出的绿豆冰。

类似地,像绵绵冰里的水果系列、芝麻花生系列、抹茶香芋系列等,或许都能在茶饮店做出新的风味。

07

花生系列绵绵冰

还有一些地方特色小吃,比较经典的单品西瓜牛奶冰、重庆的冰沙汤圆等,能够打开一个卖冰的全新思路。

3. 包装和外观都可以做出新意

为打造出冰沙产品的价值感,喜茶最新推出的满瓶车厘肉,换了个新造型的杯子。

茶颜悦色的冰沙系列产品,起名“云雾”,外观看起来,有浓郁奶泡,层层叠叠,再配合杯子上的古装长袖人物形象,产品的丰富感立刻就营造出来了。

要把冰沙类产品做出新的价值和创新,需要在包装和策划上进行新的发挥。

“把产品打成冰沙”,是新茶饮时代沉淀下来的经典做法。

通过清乳等创新式原料的融入,将冰沙开发出符合当下消费者和市场需求的产品,或许是2022品牌上新的一大亮点。


新茶饮 餐饮动态 资讯

信息来源:咖门

本内容为作者独立观点,不代表餐盟严选立场。

未经允许不得转载 如对本稿件有异议或投诉,请联系MK@canmeng.cn

在线留言我们已为96%的用户解答了疑问

  • 天后港式茶餐厅
  • 海椒市落舌·麻辣烫冒菜
  • M-MIX电音烤吧
  • 石山家炒鸡·麻辣鱼
  • 拌饭之神
  • 金系识嘟·新派啫啫煲
  • 鲜粮卷饼王
  • 喻记南派
  • 熊猫柒茶
  • 球球奶
  • 思必客
  • 叁口煮火锅
  • 陕千碗
  • 七八冷面
  • 粮小吉·荞麦米线
  • 港堡·汉堡
  • Nowwa挪瓦咖啡
  • 我是酸奶君
  • 鱼本鱼
  • 星巧记•冰淇淋蛋仔
  • 辣小鸭
  • 首席大师兄·疙瘩汤研究所
  • 注春
  • 尹和文·长沙臭豆腐
  • 早安巴黎
  • 茉酸奶
  • 鲜果时间
  • 彭浦一炸
  • 老调酸菜鱼饭
  • 巴黎贝甜
  • 探鱼
  • 卤有有
  • 溪码头黑鸭
  • 熊大爺·现包饺子云吞
  • 捞缘
  • 柒酒烤肉
  • 馍界传奇
  • 味蜀吾
  • 牛约堡
  • 槐店王婆大虾
  • 玛格利塔
  • 哦咦吸
  • 金记酿皮
  • 鲲爷
  • 凉皮先生
  • 黑白电视
  • 渝城味都
  • 酷食塔
  • 超能鹿战队
  • 妙侬粥店
  • 热卤食光
  • 西少爷
  • 望京小腰
  • 见味花甲
  • 火辣飞扬
  • 绝味鸭脖
  • 锅圈食汇
  • 港岛记
  • 海盗虾饭
  • 沙野轻食
  • 悸动烧仙草
  • 澜记
  • 张亮麻辣烫
  • 书亦烧仙草
  • 春丽小马
  • 椒蛮人
  • 胡毛肚火锅
  • 新辣道
  • 民强茶铺
  • 大先生
  • 大卡司
  • 大弗兰
  • 棒约翰
  • 酥先生烤鱼饭
  • 川式炸匠铺红小六
  • 辣胡子
  • 么肆烤肉
  • 嗨辣麻唇
  • 盛香亭
  • 胡途爪
  • 拌饭计划
  • 米食先生
  • 凤凰姑娘
  • 阿芮烤鸡爪
  • 蒸浏记
  • 共禾之约·创意轻食
  • 桂源铺
  • 哈卤卤汁饭
  • 渡娘
  • 小蛮椒
  • 旬野菜
  • 快乐星汉堡
  • 酒拾烤肉
  • 擂饭
  • 茶太良品
  • 关中娃
  • 吉祥馄饨
  • 速度披萨
  • 京天红
  • 犊门
  • 福卤匠
  • 卤大姐
  • 一锅一贴
  • 1973继光香香鸡
  • 留夫鸭
  • 泉鲤
  • 丸来玩趣
  • 春杏古早味
  • 火辣炸鸡
  • 和气桃桃
  • 汤先生
  • 川成元
  • 和合谷
  • 久久丫
  • 夸父炸串
  • 皮克斯的汉堡
  • 快乐柠檬
  • 半仙豆夫
  • 本宫的茶
  • 秋满阿姨
  • 这个项目加盟费是多少?
  • 我这个城市可以加盟吗?
  • 没有餐饮经验可以开店吗?
  • 价格还可以再优惠吗?
  • 考察报销往返路费吗?
  • 培训需要去总部吗?
  • 回本周期是多久呢?

推荐品牌

最新看点

换一批
查看更多

扫码关注餐盟官方公众号

了解更多加盟小知识

下一篇

开在村里的咖啡馆,却要排队

咖啡馆下沉可以“沉”到哪?五六线开店已经不稀奇了,已经有人跑到“村里”去开咖啡馆。有的一开就是8年,有的最高日出杯量在400+,日营业额能达到1.8万。对面是田野,四周是农家,这些乡村咖啡馆是怎么开起来的?

2022-01-19

咨询客服
在线留言
小程序码

加盟好餐饮
就找餐盟严选

回顶部

获取底价

提交后,品牌方会有专人联系您,为您服务

我想了解【】加盟底价

在线留言

提交后,品牌方会有专人联系您,为您服务

  • 天后港式茶餐厅
  • 海椒市落舌·麻辣烫冒菜
  • M-MIX电音烤吧
  • 石山家炒鸡·麻辣鱼
  • 拌饭之神
  • 金系识嘟·新派啫啫煲
  • 鲜粮卷饼王
  • 喻记南派
  • 熊猫柒茶
  • 球球奶
  • 思必客
  • 叁口煮火锅
  • 陕千碗
  • 七八冷面
  • 粮小吉·荞麦米线
  • 港堡·汉堡
  • Nowwa挪瓦咖啡
  • 我是酸奶君
  • 鱼本鱼
  • 星巧记•冰淇淋蛋仔
  • 辣小鸭
  • 首席大师兄·疙瘩汤研究所
  • 注春
  • 尹和文·长沙臭豆腐
  • 早安巴黎
  • 茉酸奶
  • 鲜果时间
  • 彭浦一炸
  • 老调酸菜鱼饭
  • 巴黎贝甜
  • 探鱼
  • 卤有有
  • 溪码头黑鸭
  • 熊大爺·现包饺子云吞
  • 捞缘
  • 柒酒烤肉
  • 馍界传奇
  • 味蜀吾
  • 牛约堡
  • 槐店王婆大虾
  • 玛格利塔
  • 哦咦吸
  • 金记酿皮
  • 鲲爷
  • 凉皮先生
  • 黑白电视
  • 渝城味都
  • 酷食塔
  • 超能鹿战队
  • 妙侬粥店
  • 热卤食光
  • 西少爷
  • 望京小腰
  • 见味花甲
  • 火辣飞扬
  • 绝味鸭脖
  • 锅圈食汇
  • 港岛记
  • 海盗虾饭
  • 沙野轻食
  • 悸动烧仙草
  • 澜记
  • 张亮麻辣烫
  • 书亦烧仙草
  • 春丽小马
  • 椒蛮人
  • 胡毛肚火锅
  • 新辣道
  • 民强茶铺
  • 大先生
  • 大卡司
  • 大弗兰
  • 棒约翰
  • 酥先生烤鱼饭
  • 川式炸匠铺红小六
  • 辣胡子
  • 么肆烤肉
  • 嗨辣麻唇
  • 盛香亭
  • 胡途爪
  • 拌饭计划
  • 米食先生
  • 凤凰姑娘
  • 阿芮烤鸡爪
  • 蒸浏记
  • 共禾之约·创意轻食
  • 桂源铺
  • 哈卤卤汁饭
  • 渡娘
  • 小蛮椒
  • 旬野菜
  • 快乐星汉堡
  • 酒拾烤肉
  • 擂饭
  • 茶太良品
  • 关中娃
  • 吉祥馄饨
  • 速度披萨
  • 京天红
  • 犊门
  • 福卤匠
  • 卤大姐
  • 一锅一贴
  • 1973继光香香鸡
  • 留夫鸭
  • 泉鲤
  • 丸来玩趣
  • 春杏古早味
  • 火辣炸鸡
  • 和气桃桃
  • 汤先生
  • 川成元
  • 和合谷
  • 久久丫
  • 夸父炸串
  • 皮克斯的汉堡
  • 快乐柠檬
  • 半仙豆夫
  • 本宫的茶
  • 秋满阿姨

在线留言

提交后,品牌方会有专人联系您,为您服务

扫码关注餐盟官方公众号,了解更多加盟知识~