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文和友再次“变身”!能否解决“水土不服”

这两年,走出长沙的文和友一直被质疑“水土不服”,在经历过开业爆火的“昙花一现”之后,一直在调整、解构自身的商业模式。

如今广深市场的两家文和友双双发生改变,再一次让我们看到,商业模式跨区域复制的艰难!

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广深两地文和友,双双“改头换面”!

过去的两年,文和友走出长沙,将门店开到了广州和深圳。而眼下,这两家文和友都在发生改变。

1、广州文和友“大变身”,海鲜取代小龙虾

近日,职餐网记者发现,开业一年多的广州文和友发生了变化。

最明显的,招牌logo上的“超级”二字,换成了“广州”,城市标签的味道比以前更浓了。

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一楼变成了海鲜主题,一进门就是一条充满烟火气的“华文巷”。

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巷子里的大部分档口里有修建了海鲜池,里面供应着龙趸、波龙、九节虾、兰花蟹、蛏子、鲍鱼等游水海鲜,像进入了水产市场。

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据了解,这些海鲜池只是用来做展示用的,顾客不能直接捞,要点海鲜还是得到楼上就餐区点单。

里面还能看到“彬哥蟹档”“辉记活虾海产”“海叔生猛鱼档”“大哥大海鲜烧烤”等全新招牌。

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店内商户也进行了调整,一楼原先包括荔银肠粉在内的多个商户已经撤出,二楼大部分商户都没有变,怪书书店、耕田公以及售卖怀旧零食的“小时候小卖部”还在营业。

菜单上,新增了海鲜烧烤,海鲜刺身等新品,并且海鲜类菜品被放在了菜单最明显的位置,藤椒陈皮炒花蟹、黄金花胶养龙趸、风味手撕黄花鱼等成为主打菜,小龙虾类则放在了靠后的位置。

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2、更换招牌后的深圳文和友,迎来第二次调整

值得注意的是,在广州文和友发生变化的同时,隔壁的深圳文和友也在进行调整。

2021年9月份,深圳文和友曾在开业不到半年的时候将招牌换成“老街蚝市场”,没想到换招牌4个月后,又迎来了新一轮变化。

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目前,深圳文和友4层的网红店铺集合区域,多家门店大门紧闭,主打上世纪80年代复古风的老东门李记百货正处在撤店状态,依靠沉浸式戏剧招徕顾客的绮梦歌舞厅门前也竖立起了“暂停营业”的招牌。

此外,4楼多家餐饮门店也都处于闭店状态。

针对深圳文和友出现部分店铺闭店的情况,文和友CEO冯彬在接受新京报采访时称,深圳文和友的主题和场景均在升级中,目前撤店的商户都将更换新的,整体的升级将会在今年五一节前后完成。

深圳文和友总经理吴羡则表示,深圳文和友调整改造之后,将呈现赛博朋克式的未来市场,包含海鲜市场、菜市场以及集贸市场。

“餐饮是文和友最关注的领域,2022年上半年将完成品牌店铺的选取,将引入长沙文和友较火的餐饮品牌。”

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文和友再次“变身”背后,

餐饮模式跨区域复制远比想象中难!

作为走出长沙的湖南餐饮界巨头,文和友在广深市场的表现一直都吸引着人们的关注。

如今,广州文和友开业才一年多就改头换面,深圳文和友更是开业不到一年经历两次“大变革”,这也向人们透露出,餐饮模式跨区域复制的难度非同一般。

1、 “开业即巅峰”,走出长沙的文和友经营“遇冷”

超级文和友在2019年爆火之后,其创始人文宾不再安于长沙一隅,迅速开启了扩张的步伐,打算将长沙文和友模式复制到长沙以外的城市。但是,文和友出长沙之后,这一路走得并不顺畅。

虽然广州超级文和友开业当天,排号3000桌,平均排队4小时,深圳文和友开业当天排号人数突破5万,但是这种庞大的客流量犹如“昙花一现”,并没有持续多久。

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广深两座城市的文和友在开业排队爆火以后,都出现了“水土不服”,双双陷入客流困境。以至于一位在深圳文和友消费过的顾客给出了“开业即巅峰”的评价。

在经营遇“冷”的现实状况下,文和友一直积极开展“曲线救国”,但收效甚微。

11月初,一场以“说出你的生猛故事”为主题的摄影展在广州文和友举办,不难看出,该摄影展正是为了给海鲜主题的升级造势。但当时除了参展之外的人,人流并不多。

深圳文和友更是在开业不到半年就将招牌换成了“老街蚝市场”,入驻商家、餐饮品类也进行了大换血,调整无果如今再次迎来了“大刀阔斧”式的改革。

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连拓两城,超级文和友还是没搞定爱吃的深圳、广州人,这的确令人扼腕。

按照文宾2019年画下的蓝图,未来五年内将在北京、上海、香港、洛杉矶等国内外的一线城市开十家超级文和友。但依照目前广深两地文和友的发展情况来看,这个梦想实现起来怕是会愈发艰难。

2021年2月,超级文和友宣布进军南京,打算选址于南京秦淮区长乐路132号,并预计在2021年年底完工开业。

而最新资料显示,南京的超级文和友项目才刚刚动工,原计划的开业时间已经延迟到了2022年秋季。

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2、简单复制还是融入当地,是个两难问题

在长沙红透半边天的超级文和友,进入外地却“节节败退”,不得不让人感叹:餐饮模式跨区域复制真的太难了。

无论是将原有的模式简单复制,还是“放下身段”融入当地,都是个两边不讨好的问题。

面对广深两地的经营困境,文和友CEO冯彬曾在公开场合做过反思,表示文和友在广州遭遇水土不服,是“想做广州当地文化的同时,又舍不得把湘菜扔掉。”

舍不得扔掉湘菜,这完全能理解。因为长沙文和友已经被验证过是成功的,这要换做任何一个品牌都会舍不得把原来做得好的板块扔掉。毕竟,推倒了重新来也不一定能成功。

而且,广深两地的顾客一直以来也是很喜欢吃小龙虾的,文和友一开始把在长沙很受欢迎的小龙虾作为主打也没错。

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另一方面,文和友也一直在试图用本地化改造,适应异地的餐饮环境。

无论是广州文和友在公众号招募会粤语、熟悉广州、拥有乐器技能的演员,如今用海鲜“取代”小龙虾,还是深圳文和友将招牌菜从小龙虾变成深圳人民更爱吃的“生蚝”,都能看出其在本土化上做的努力。

简单复制不行,融入当地也受阻,文和友在异地开店的这两年,不停地“折腾”,不停地试错,就是想要摸索出一套适用于长沙以外城市的新文和友模式。从目前的的情况来看,这条路任重道远。

职业餐饮网总结:

没有一个商业模式是容易成功的,都是在调整折腾中前进。

大家现在看到的都是文和友成功以后的样子,但是对文和友自身来说,走出外地就是从零开始,要想复刻原先的辉煌太难了。

就像外婆家创始人吴国平说的:“全力以赴也不一定会赢”!

对于企业来讲,只能拿真金白银去砸,继而在失败后调整,从调整中优化,成功的企业都是这么过来的!


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信息来源:职业餐饮网

本内容为作者独立观点,不代表餐盟严选立场。

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2022-01-21

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